レシピ栄養室
最終更新日：2022年08月18日（木）
栄養室レシピ：野菜ジュースで夏野菜のリゾット
※当院栄養室で実習中の学生さんが考案した、日本栄養士会の栄養の日・栄養週間企画「栄養ワンダー・オンライン2022」投稿レシピです。
【このようなレシピにした理由（サステナブルなポイント）】
野菜ジュースをうまく活用することで味付けがとても簡単になり、栄養価も高まります。野菜が足りないと思ったときに飲んでも、簡単で美味しい料理を作りたいと思ったときに使えるので、ぜひご活用ください。
【レシピ名】
野菜ジュースで夏野菜のリゾット【材料（1人分）】
- しめじ：50g
- ウインナー：20g
- ナス：15g
- オクラ：10g
- 玉ねぎ：15g
- オリーブオイル：大さじ1
- 白米（飯）：150g
- チーズ：20g
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 野菜ジュース：200㎖
【作り方】
- ①しめじを4cm、ウインナー・ナスを1cm角に、玉ねぎをみじん切りにする。
- ②鍋にオリーブオイルをひき、しめじ、ウインナー、ナス、玉ねぎを炒める。
- ③野菜ジュースをいれ、3分ほど煮詰める。
- ④ご飯を入れて水分を飛ばした後、チーズを入れてよく混ぜる。
- ⑤塩とこしょうで味を調え、別鍋で茹でて輪切りにしたオクラをのせる。
【おおよそのエネルギー量】
おおよそ600kcalたんぱく質:14.8g 食物繊維(総量):6.9g カルシウム:281.7㎎ 鉄:1.1㎎
ビタミンA:215㎍RAE ビタミンD:0.3㎍ ビタミンE:3.5㎎
ビタミンB₁:0.26㎎ ビタミンB₂:0.26㎎ ビタミンC:116㎎
【管理栄養士・栄養士ならではの工夫のポイント】
今回伊藤園さんの1日分の野菜を使用しました。そのまま飲んでも美味しいですが、今回はリゾットに応用して、違ったおいしさをお届けできるように工夫しました。
夏が旬のオクラ、ナスを取り入れ、旬の食材のおいしさと栄養を摂れるように工夫しました。旬の食材は味もよく栄養価も高いです。また、夏野菜は疲労回復や食欲増進の効果があり暑い夏にぴったりです。
またオクラを載せることで見た目も華やかに、食感にもアクセントが加わりました。チーズを入れることでまろやかな味になり、野菜の青臭さが苦手な人でも美味しく召し上がることができます。